固定化脂肪酶促酯交換反應制備低能量可可脂的研究

　　通過低分辨率寬線核磁共振儀測定了低能量可可脂的固體脂肪含量.結果表明,低能量可可脂的固體脂肪含量小于可可脂;隨溫度上升,低能量可可脂的固體脂肪含量減小速率較

　　1向水浴鍋內(nèi)注蒸餾水：提高冷凝管，把抽提器和抽提瓶一起從水浴缸內(nèi)拿出，從孔口注入蒸餾水。水應盡量加滿，保證抽提瓶底部進入水中且不會往外溢出。

　　2試樣包扎：從備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣，在105度下烘30分鐘，趁熱倒入研缽中，加入約2g脫脂細砂一同研磨。將試樣和細砂研到出油狀后，用脫脂棉蘸少量yi醚擦凈研缽上的試樣和脂肪，用濾紙包好后全部置入抽提器內(nèi)。

　　3將抽提瓶洗凈烘干后稱重，然后在抽提瓶內(nèi)注入無水yi醚約50ml，再將抽提器安放在抽提瓶里面，提起冷凝管將抽提瓶移置水浴鍋上孔內(nèi)，后放下冷凝管使其與抽提器瓶口保持密封。

　　4打開電源開關，儀器直接加熱至設置溫度。(一般設置60度，儀表內(nèi)部已經(jīng)設定完成，無需重新設置。若特殊情況需要改變溫度，則具體設置方法參考前面儀表面板圖操作說明。)

　　5從溶劑揮發(fā)后開始計時，大約3個小時左右，然后將冷凝管調(diào)節(jié)旋塞關閉(即旋塞柄位置與水平面平行，開始操作時，調(diào)節(jié)旋塞為打開狀態(tài))，進行溶劑同收，回收時間一般為1小時左右。

　　此步驟工作時間適用于含油率40%的粉狀樣品。

　　6回收結束后，先將抽提器與冷凝管磨口旋松，把冷凝管上提，將抽提器和抽提瓶一起從水浴鍋上取出，然后將抽提瓶置入恒溫箱內(nèi)，烘去水份，后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，計算含油量。

酸水解—索氏分析系統(tǒng)測定月餅中總脂肪的方法探討

目的建立一種采用酸水解—索氏分析系統(tǒng)測定食品中總脂肪的方法.方法選取6種不同種類月餅樣品,在3種不同的提取條件下,按照說明書的